تاريخ المطبخ الكويتي و ادواته :

حظى المطبخ الكويتي مراحل متعددة الى ان وصلنا الى ما نحن عليه في الوقت الحالي ، و ذلك مرتبطا بشكل أساسي بتصميم المكان و الأدوات الى توفر المواد الغذائية ومنكهاتها.

التصميم المعماري للمطبخ الكويتي:
يتكون المنزل الكويتي من عدة احواش ( مساحات مكشوفة و يحتوي على اجزاء مبنية ) منها حوش الديوانية و هو حوش مخصص للرجال فقط ، و حوش الحرم اي حوش الاسره ، و ( ذاك الحوش ) هو المكان المختص للمطبخ و ما يتبعه من مرافق مثل مكان مخصص للحيوانات و غرفه لهم للمبيت في فصل الشتاء و (دار الكيل أو الجيل ) ( غرفة تخزين المؤن و المواد الغذائية )، و غرفة الوقود ( غرفة مخصصة لتخزين المواد المستخدمه كوقود) و ساحه ترابية يكون فيها بالوسط البئر (الجليب) و بالوعه الزاد . و سأتطرق لتلك المرافق بالتفصيل لاحقا ، و لكن بداية سنتحدث عن حجرة المطبخ.

حجرة المطبخ :

مكونه من غرفة طولها 3 امتار في عرض 3 أمتار بها فتحة مربعه للتهوية و لدخول الضوء في الصباح ، و تحتوي على ( مركى) أو أكثر ( و هو قاعدة من عدد 3 احجار أو طين مرتفعه عن الارض ) لوضع القدرو عليها و اشعال النار . و على الجانب تخت خشبي تقريبا بقياس طولي مترين أو مترين و نصف و إرتفاع 50 سم ، و عرض 90 سم ، و كان يوضع في المطبخ او خارجه لتصف عليه اواني الطبخ بعد غسلها .

و هناك ايضا كبَت (دولاب) صغير له درفتين (بابين) لتخزين البهارات و القدور و الملاليس (ملعقه كبيرة مخرمه ) .

تخت المطبخ :

هو كالطاوله الصغيره مصنوعه من الخشب تتراوح ابعاده تتراوح تقريبا بين مترين و مترين و نصف طولا و 80 سم و 90 سم عرضا ، و 50 سم ارتفاعا . يوضع بالمطبخ او خارجه ،تصف عليه الاواني بعد غسلها لتجف .

كبت المطبخ :

هي خزانه من خشب عادي ذو مصراعين يغطي القسم الاعلى منها شبك معدني يسمح بالتهويه و لا يسمح للحشرات بالدخول الى الداخل بإرتفاع متران ، و عرض متر تقريبا ، و عمق 50 سم . يوضع فيه بعض الطعام ا لذي يحفظ اضافة الى البهارات و بعض ادوات المنزل و المطبخ .

الموقد :

وهي عباره عن حفره تحيط بها ثلاثه من الحجاره مغطاه بالطين . و في اللغه الموقد و المستوقد هو موضع النار ، و الموقدة : هنَةٌ تعمل من حجر و طين توقد فيها النار للطبخ و غيره . يوضع بينها الحطب و و الحمض و غيرها من المواد التي ذكرت كوقود و تشعل النار بعد وضع القدر عليها .

و هناك عدة ادوات مرتبطه بالموقد و هي :

المحراث :
و هو قضيب من الحديد يكون عاده يكون بجانب الموقد أو الكانون و يستعمل لتحريك النار تحت القدر . و باللغه المحرث و المحراث هو ما تحرك به نار التنور .

المنقاش :
ملقط حديدي يستخدم لالتقاط الجمر أو الخبز من التنور ، و هو من لوازم المطبخ و كان الحداد يصنعه على اشكال و بأطوال متعددة .

المنفاخ :
هو آله يدويه تستخدم لنفخ الهواء على النار للمساعدة في ايقادها ، و له شكل بيضاوي ينتهي بأنبوب يندفع منه الهواء و هو مكون من جزئين متطابقين يصل بينهما جلد قابل للشد و الارتخاء حتى يساعد على دخول الهواء و دفعه مره اخرى ، و عادة ما يزين بالدبابيس الذهبية او الفظيه على اشكال متعدده منها النجوم و الورود .

البيز :
هو عباره عن قطعه من القماش صغيره مربعه الشكل تكون سميكه أو مبطنه بالقطن تستخدم تخاط باليد أو بماكينه الخياطه و ذلك للامساك بالقدور الساخنه و كذلك يستخدمها صباب القهوه حيث يمسك بها الدله . و يتفنن الناس بألوانه و نقوشها .

المركا :
هي عباره عن طوق حديدي مستدير ينصب على ثلاثة ارجل او اربعه ، توضع فوقه القدور و الاباريق و تشتعل تحته النار . و كان يصنع بأحجام مختلفه حسب حجم القدور.

التاوه :
هي صفيحة من الحديد السميك مستديره و محدودبه الشكل ، لها عروه تعلق منها على الجدار بعد الفراغ من استعمالها ، حيث توضع على مناصب ترفعها من الارض و تحتها يتم اشعال النار لتسخن و تصبح جاهزه لمد العجين عليها لصنع خبز الرقاق او خبز البلبل – هو نوع من الخبز الابيض رقيق تخلط عجينته مع السكر و يرش بماء الزعفران عند اقتراب نضجه – و هناك انواع اخرى من التاوات تستخدم لتحضير خبز الصبيب و هو عباره عن اقراص صغيره تشبه البان كيك حاليا توضع بالدبس او معقود السكر.

المدسامه :
قطعة من القماش تُصر فيها بعض قطع الشحم ثم تمسح بها التاوه بعد ان تسخن و قبل مد العجين حتى لا يلتصق .

جوله ( تنطق جيم فارسية) :

و هو موقد صناعي متعدد ا لانواع و الاحجام يشتعل بالكيروسين ( الكاز) و اداه الاشتعال كانت عباره عن فتيل قطني سميك ينتهي في خزان الوقود ، فإذا أشعلت تعطي نارا ذات حراره عاليه ، و تستخدم للطهي الطعام و ذلك قبل ان تنوجد جوله الغاز و الكهرباء .

بريمز (بريموس) :

هو عباره عن موقد نحاسي متفاوت الاحجام ، و يتكون من خزان للكيروسين ، و المثبت على جوانبه ثلاثه مناصب تعلوها شبكه من المعدن يوضع عليها الوعاء المراد تسخين ما فيه . في جانب الخزان فتحه تخرج منها مضخه ضاغطه للهواء الذي يدفع الكيروسن عبر انبوب تصل الى رأس الاشتعال تحت الشبكه المعدنية ، و عندما تخف شعلته نتيجه احتباس الكيروسين كانوا يعمدزن الى ادخال ابره خاصه اسمها ( ارة بريمز) في عين الاشتعال ثم اخراجها فسرعان ما تعود الشعله قويه ، و كان يستخدم غالبا لتسخين الماء .

دار الكيل :

اتت تسميه هذه الغرفة من الكيله (تنطق جيم فارسية) و هو عباره عن وعاء تكال به الحبوب و نحوها و تستخدمها المرأة في تحديد ما يحتاج اليه اهل البيت من عدد كيلات الارز في الوجبة الواحده و يكون من النحاس او الالمنيوم او احد العلب الفارغه . بالنسبه لما توارثته امي عن جدتي و توارثناه نحن منها كانت علبه الاناناس الملعلب و من ماركه معينه لاتُقبل سواها نكيل بها الارز و تكون متواجده دائما في يونية العيش ( اي خيشه العيش ) المصنوعه من الجوت – الجوت هو الياف طبيعية يتم استخراجها من نبات الجوت في المناطق الاستوائية و يمر التصنيع بعدة مراحل – او في كيس الطحين او العدس فيعتبر هو المقياس المعتمد لربة البيت .

لقد سمعت العديد من القصص المضحكه و المحزنه عن هذه الغرفه و خصوصا في بيت الحموله ، و ذكرت تلك الغرفة في العديد من الحزاوي الكويتية القديمة . فقد كانت الخاله او ربه البيت تقوم بقفل تلك الغرفة و تعليق المفتاح في رقبتها حرصا على ان لا يدخلها احد و يسرف في استخدام المؤن الموجوده بل ان الامر اكثر من ذلك ، كان هناك في هذه الغرفة صندوق خشبي يعرف "بسحاره الكيل" - ( في اللهجة الكويتية تحول الكاف الى جيم فارسية بحيث تلفظ مثل CH باللغة الانجليزية و يرسم احيانا ج مثل سحارة الجيل) – في هذا الصندوق الذي يتواجد في بعض البيوت ، و هو صندوق خشبي كبير و عميق يتراوح طوله بين متر و نصف الى ثلاثة امتار تقريبا ، و له غطاء بقفل يحتوي غالبا هذا الصندوق على التمر و الطحين و الملح و السكر و الدهن و البهارات و بعض ادولت المطبخ و المواعين الاخرى التي لا تستعمل كل يوم وطبعا يكون المفتاح مع ربه البيت و ان زاد حرصها على هذا الصندوق من الممكن ان ينتقل الى غرفة النوم .

من الممكن ان تخزن ايضا في تلك الغرفة بعضا من اعلاف الحيوانات المتواجدة في حوش الغنم ، و التمر المعبأ في "قله" و هي مصنوعه من سعف النخيل (الخَصَف) توضع فوق بعضها البعض و في بعض الاحيان يتقاطردبس التمر منها و يكون على الارض مما يجعل تلك الغرفة مكانا مناسبا لبعض الداب و القوارض ، مما جعله مكاناً مخيفا للبعض ، كما يوجد بها خياش الارز و البقوليات .

حجرة حفظ الوقود :

وهي حجره لحفظ مواد الوقود المستخدمة في المطبخ ، وتعد النخله من الاشجار الشائعة في الخليج العربية و الكويت كذلك و كان لايرمى منها اي شيء من ضمنها المواد التي تستخدم كوقود لاشعال نار الطبخ مثل :

الكَرَب :
و هو رؤوس سعف النخل ، و الكرب في اللغه أصول السعف الغلاض العراض التي تقطع معها ، و واحدته " كَرَبَة" .

الليف :
هو الالياف الخشنة البنية التي تنمو حول السعف في رأس النخله ، و يستخدم في العديد من الاشياء غير الوقود فمنه تصنع الحبال .

السعف :
هو جريد النخل مع الخوص و السعف جمع سعفه ، و السعفه قبل ان تجف تنقسم الى عدة اقسام ، و هي الجريد او الكافود و هي السعفه بكاملها حين ينزع منها الخوص و الشوك و مفردها جِريده و هناك لعبة شعبية للأولاد تسمى كافود و ذلك لانه المادة الاساسية من صنع تلك اللعبة . اما الجزء الثاني فهو الخوص ، و الكرب ، و الشوك ، و الليف . و يسميه اهل البادية بالعسيب و جمعها عُسب و عُسبان و هي تسمية عربية فصيحه . و كان جريد النخل يجلب من البلدان المجاوره بالسفن جافا و يتخذ وقودا

الحمض :
وهو كل نبات ينبت في فصل القيظ و فيه ملوحه و له انواع عده من ضمنها ( الرمث – القُلاًّم – الأثل – العَراد – الشِنان - العرفج ) منها شجيرات صغيرة إبريه الاوراق . كان بعض البدو يقومون في بإحتطابها و حملها الى المدينه على حميرهم لبيعها . و كانت تمتاز بإستغراق اشتعاله مده طويله و حراره عاليه .

الفحم
و هو خشب محروق بصوره جزئية ، كان يجلب من الخارج الى الكويت ليستعمل في التدفئة في فصل الشتاء ، يتحول عند احتراقه الى جمر . و كانت تجارة الفحم في الكويت رائجة حتى انهم جعلوا له سوق خاص يعرف بـ "سوق الفحم" يقع خلف سوق " واقف" ، و كان يباع بالخيشه .

القُرم
و هو خشب يقطع من الاشجار و يجلب من الخارج و يتخذ وقودا بعد قطعه الى اجزاء صغيره.

الكاز
و هو مادة الكيروسين و ذلك قبل اكتشاف النفط كان يجلب بصفائح مصنوعه من التنك من الهند ثم من عبادان . كانت تباع تنكات الكاز من مستودعات تسمى " كازخانه" و هي كلمه فارسية تعني كاز و هو الكيروسين و خانه هي البيت اي " بيت الكاز" . و منها تباع بعد ذلك الى المستهلكين. استخدم الكاز في البداية على الاضاءه و المساعدة في اسعال الحطب ، ثم استعمل في البخاري (نوع من المدافيء ) و الموقد الصناعي و كانت منه انواع متعددة تشتعل بالكيروسين و تسمى " جوله الكاز" و كان لها فتيله قطنية سميكه تنتهي في خزان الوقود .

الجله " اليله " :
هو بعر الجمال (روث) كان يجمع اكياس الخيش و تباع في ساحه الصفاه و يشتريه الناس و الخبازين بشكل اكبر لاستعماله كوقود للتنور و ذلك لشدة الحراره التي تصدر عند احتراقه . و باللغة الجِلّه او الجَلًّةُ هي البعر والروث . وهناك أيضا الخثى و هو روث البقر ، كان يجمع ايضا و يجفف في الشمس و يتخذ وقودا أو سماداً للأرض . في اللغه خًثى البقر أي رمى ما في بطنه من الروث . و جمعها أخثاء .

الجليب (البئر) و بالوعه الزاد :
هي حوض من الاسمنت كان يقام في زاية الحوش التابع للمطبخ لغسل الايدي و الاواني المنزلية فيه ، فتتسرب بقايا الطعام مع ماء الغسيل الى حفره مسقوفه مجاوره عملت خصيصا لهذا الغرض حتى لا تختلط بمياه المخلفات الاخرى . و البالوعه و البلاعه و البلوعه في اللغه هي ثقب يعد لتصريف الماء ، أو قناه وسط الدار يجري فيها الماء الوسخ و الأقذار ، و الزاد في اللهجه : الاكل . و عزلت بالوعه الزاد لوحدها حتى لا تختلط بقايا الطعام مع الاوساخ الاخرى من بواليع دورات المياه المرفقه للمنزل .